Um dos grandes setores de atuação do PróLab é o setor Alimentício. É básico entender que não se trata apenas do atendimento a legislações sanitárias, uma vez que os alimentos são extremamente perecíveis e meio de cultura natural para o desenvolvimento de todos os tipos de bactérias, fungos, bolores e outros, sem contar ainda das contaminações químicas existentes nas mais diversas etapas de produção, transporte e estocagem de alimentos. Vale lembrar que bebidas, doces, suplementos alimentares e outros são elos desta longa cadeia produtiva, a mais importante de todas, e para seu consumo é vital que estejam livres de  contaminações microbiológicas e físico-químicas.

Na longa cadeia produtiva de alimentos, bebidas e outros produtos relacionados, uma série de análises microbiológicas e físico-químicas são realizadas para garantir a segurança, qualidade e conformidade regulatória. Aqui estão as principais análises e suas importâncias:

Análises Microbiológicas:

• Contagem Total de Micro-organismos: Identifica a quantidade total de micro-organismos presentes em alimentos, bebidas e superfícies de processamento. Isso ajuda a avaliar a higiene e a eficácia dos procedimentos de controle de contaminação.
• Pesquisa de Patógenos: Testes são realizados para detectar a presença de patógenos perigosos, como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e outros, que podem causar doenças transmitidas por alimentos.
• Testes de Toxinas: Avaliam a presença de toxinas produzidas por bactérias, como toxinas estafilocócicas e toxinas botulínicas, que podem contaminar os alimentos e causar intoxicação alimentar.
• Análise de Fungos e Leveduras: Identifica a presença de fungos e leveduras, que podem causar deterioração dos alimentos e produção de micotoxinas prejudiciais à saúde humana.

• Testes de Vida Útil: Avaliam a estabilidade microbiológica dos produtos ao longo do tempo, ajudando a determinar sua vida útil e os requisitos de armazenamento.

   

Análises Físico-Químicas:

• pH: Determina o nível de acidez ou alcalinidade dos alimentos e bebidas, o que afeta a segurança microbiológica, sabor, textura e estabilidade.
• Teor de Umidade: Avalia a quantidade de água presente nos alimentos, o que influencia na sua estabilidade, qualidade e potencial de crescimento microbiano.
• Teor de Gordura: Mede a quantidade de gordura presente nos alimentos, importante para a nutrição, sabor e textura dos produtos.
• Análise de Resíduos de Pesticidas e Contaminantes:** Verifica a presença de resíduos de pesticidas, metais pesados, solventes e outros contaminantes que podem representar riscos à saúde humana.
• Identificação de Aditivos e Nutrientes: Garante a presença e os níveis adequados de aditivos alimentares, nutrientes e vitaminas adicionados aos alimentos para atender aos requisitos regulatórios e às necessidades nutricionais.

Essas análises e muitas outras são essenciais ao longo da cadeia produtiva de alimentos e bebidas para garantir a segurança alimentar, a conformidade regulatória, a qualidade do produto e a satisfação do consumidor. Eles ajudam a prevenir doenças transmitidas por alimentos, garantindo que os produtos sejam seguros para consumo humano.

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